正確挑選面包保鮮柜的三大原則

超市的面包糕點(diǎn)屬于生鮮五品之一，一般來說，生鮮區(qū)的損耗占門店總損耗的比例還是很多，所以我們要嚴(yán)格做好生鮮區(qū)域內(nèi)的商品管理工作。對于面包糕點(diǎn)究竟該如何管理呢?

超市面包在進(jìn)行陳列時(shí)，首先要將不同種類的面包進(jìn)行分類，如法式面包、全麥面包、以及夾心面包和普通咸甜面包等等。然后再根據(jù)種類來陳列，同種性質(zhì)的面包糕點(diǎn)擺放在一塊。這樣方便顧客挑選自己需要的面包。此外，面包在陳列時(shí)還要遵循先進(jìn)先出的原則，先生產(chǎn)出來的面包一定要擺放在最外面，這樣便于顧客優(yōu)先拿到，從而優(yōu)先銷售出去，值得注意的是，優(yōu)先生產(chǎn)出來的面包也必須是在保質(zhì)期的范圍內(nèi)才可以銷售。還有就是蛋糕在陳列時(shí)一定要保證陳列溫度是準(zhǔn)確的，必須放置在冷藏柜中陳列。

當(dāng)然，除了面包糕點(diǎn)必須要按照要求規(guī)則陳列好之外，在管理過程中還必須嚴(yán)格把握質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。生產(chǎn)制作多少面包糕點(diǎn)必須要根據(jù)門店銷售情況來下達(dá)任務(wù)。生產(chǎn)過多，銷售不出去，面包囤積就會導(dǎo)致?lián)p耗，因?yàn)槊姘恻c(diǎn)的保質(zhì)期是非常短暫的;生產(chǎn)過少，消費(fèi)者買不到所需的面包，這樣就是損失利潤，也可能會損失客源。正是因?yàn)槊姘恻c(diǎn)的保質(zhì)期非常短，可以更加要做好質(zhì)量管理。一方面，生產(chǎn)出來的面包必須是有質(zhì)量保證的;另外，必須有專員分時(shí)段對陳列出來的商品進(jìn)行質(zhì)量的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)面包積水、發(fā)霉或者是發(fā)硬、破皮等情況，立即下架商品，進(jìn)行處理。