“保鮮柜”不是“保險箱”，便利店蔬果保鮮有秘訣

別把店內(nèi)的“保鮮柜”當(dāng)“保險箱”

　　不管您的蔬果采購渠道是農(nóng)貿(mào)市場還是配送中心，最好做到少量多次，建議最好把采購的時間定在清晨，避免日光長時間照射流失蔬果表皮水分。這個時段采購的蔬果很新鮮、價格也比較優(yōu)惠。

　　分類擺放，既美觀又避免“傳染”

　　新鮮的蔬菜水果應(yīng)該分類擺放，不要聚集在一起。蔬菜水果混成一堆，容易相互“傳染”加快腐爛。分開擺放，避免擠壓，及時整理挑揀出腐爛的蔬果。香蕉、梨、蘋果等這類水果會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用，擺放時最好跟別的蔬果分開，以免加速其它蔬果的成熟和腐爛。

　　蔬菜保鮮及隔夜處理方法

　　賣菜也是有講究的，先賣綠葉后賣瓜茄。先賣綠葉蔬菜，避免葉片腐爛和營養(yǎng)素大量流失而枯萎。再賣像青椒、茄子這類儲藏起來長些時間的蔬菜;最后再售賣可以儲藏較長時間的蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥。

　　綠葉蔬菜類的產(chǎn)品，盡量當(dāng)天采購當(dāng)天售完，最好不要過夜銷售。若未能在當(dāng)天銷售完的蔬菜，可以“敞開”分類放置在保鮮柜里面冷藏，但要注意避免葉類蔬菜的擠壓。保鮮柜的溫度也不宜調(diào)制的過低，放置時不要將葉類蔬菜緊挨冰箱壁，否則會使蔬菜“凍傷”加快腐爛。西紅柿、黃瓜、青椒等不要放進冰箱，這些蔬菜不適宜較低溫度存放，容易被“凍傷”導(dǎo)致變黑、變味，影響銷售。

　　水果的儲存及保鮮須知

　　每種水果的保鮮溫度各不相同，采購回來的新鮮水果一般來說，4°C左右的溫度效果最好。但是，大多數(shù)水果儲藏時間不宜超過48小時，最好當(dāng)天售完。

　　香蕉、菠蘿、木瓜、芒果等屬于熱帶水果，溫度過低會導(dǎo)致果皮凹陷或產(chǎn)生黑斑，千萬不能放置冷藏柜保鮮。

　　蘋果、梨等水果一旦發(fā)現(xiàn)果皮開始腐爛，可以低價盡快清倉。但是桃子、李子、荔枝、櫻桃等核果類水果是從果核開始腐爛，輻射到果肉和果皮的，發(fā)現(xiàn)腐爛，就要盡快停止出售了，以避免影響商家信譽。

　　新鮮調(diào)料類產(chǎn)品

　　大蒜、生姜等調(diào)料品也不適宜放置保鮮柜存儲。大蒜、生姜等保存時最好能保持常溫?？梢詫⒋笏?、老姜放入布袋，擱置在賣場陰涼通風(fēng)處，而嫩姜應(yīng)用保鮮膜包裝放在冷藏柜冷藏保存，忌沾水。