冰淇淋市場(chǎng)火爆 冷庫(kù)冷鏈成關(guān)鍵

　炎熱夏季即將到來，雪糕、冰淇淋等消暑神器已經(jīng)陸續(xù)上市。作為休閑食品里的冷藏冷凍類零食，冷飲制品不僅在運(yùn)輸、存放條件有別于其他休閑食品，在市場(chǎng)供應(yīng)量方面也是有所不同。

 

　　近日，有媒體報(bào)道稱，常州市場(chǎng)雪糕、冰淇淋等冷飲制品的銷售期已經(jīng)提前到3月份。銷售人員表示，隨著天氣漸熱，銷量已經(jīng)有了明顯增加，“現(xiàn)在單日的銷量能夠比上個(gè)月增加一成左右，很多品牌的產(chǎn)品線已經(jīng)全部拉開，銷售量有增不減。”

 

　　據(jù)專業(yè)報(bào)告顯示，全球冰淇淋銷售額在2014年首次達(dá)到500億美元，其中中國(guó)市場(chǎng)貢獻(xiàn)了將近1/4，達(dá)到114億美元，超越美國(guó)成為全球最大市場(chǎng)。全球五大消費(fèi)量排名依次為美國(guó)、中國(guó)、日本、俄羅斯和德國(guó)。2014年中國(guó)冰淇淋的消費(fèi)量達(dá)到59億升，與五年前相比，中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)了54%以上。據(jù)預(yù)測(cè)，在這幾年中，我國(guó)將繼續(xù)保持高增長(zhǎng)率，依舊維持冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)領(lǐng)先狀態(tài)。

 

　　冷庫(kù)冷鏈決定冰淇淋口感

 

　　我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來有著很大的發(fā)展前景，不過，冷庫(kù)、冷鏈等基礎(chǔ)建設(shè)在其中起到至關(guān)重要的作用，一點(diǎn)馬虎不得

 

　　業(yè)內(nèi)人士表示，冰淇淋冷藏要求在-22℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如果儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-22℃，含奶油量較高的冰淇淋就達(dá)不到應(yīng)有的硬度和保質(zhì)期。冷鏈運(yùn)輸時(shí)，冰淇淋需達(dá)到-18℃以下，否則就有融化二次冰凍的危險(xiǎn)。也就是說，冷鏈在某種程度上決定了冰淇淋最終進(jìn)到消費(fèi)者口中的口感。

 

　　二次冰凍即指冰淇淋在運(yùn)輸過程中因?yàn)槔滏湜]有達(dá)到要求而融化，后又在商場(chǎng)冷柜中再次冰凍。而冰淇淋經(jīng)過化掉再凍，就只能算作冰和奶油的混合物。這樣的冰淇淋吃起來口感如冰渣渣一般遜色，還存在衛(wèi)生安全隱患。

 

　　因此，實(shí)現(xiàn)冷鏈一體化對(duì)于冰淇淋來說，有著至關(guān)重要的作用。而且，現(xiàn)如今冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益趨向白熱化，良好的口感就可能是品牌競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。

 

　　冷庫(kù)冷鏈保證冰淇淋供應(yīng)

 

　　此外，打破冰淇淋季節(jié)性消費(fèi)也是一個(gè)突破口，不過這也得需要冷庫(kù)、冷鏈的大力支持。眾所周知，在目前整個(gè)乳制品行業(yè)都顯現(xiàn)出激烈競(jìng)爭(zhēng)的情況下，冰淇淋正擺脫季節(jié)屬性，向休閑、高端、個(gè)性化等方向邁進(jìn)。市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣也由傳統(tǒng)的防暑降溫轉(zhuǎn)變?yōu)楦叨嘶硎苄拖M(fèi)?？墒牵蕉緯r(shí)，其市場(chǎng)供應(yīng)量還是會(huì)大幅度下降。

 

　　既然冰淇淋已經(jīng)擺脫季節(jié)限制、完成定位升級(jí)，為什么冬季冰淇淋供應(yīng)量卻大幅下降呢？冰淇淋批發(fā)商透露，對(duì)于該現(xiàn)象的形成，主要是由于我國(guó)冷庫(kù)冷鏈條件不允許。

 

　　據(jù)了解，2015年中國(guó)的冷鏈物流行業(yè)風(fēng)起云涌，生鮮電商、餐飲外賣、生鮮O2O快速發(fā)展，第三方冷鏈物流企業(yè)開始并購(gòu)、融資、三板上市，第四方物流和平臺(tái)型企業(yè)異軍突起。然而，除去行業(yè)表面的熱鬧現(xiàn)象，實(shí)際上，當(dāng)前我國(guó)能夠提供全面、綜合、集成的第三方冷鏈物流服務(wù)的物流企業(yè)十分稀少，僅能滿足總需求的5%。第三方冷鏈物流發(fā)展不夠，物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地域有限，同時(shí)物流信息系統(tǒng)構(gòu)建較慢，加之設(shè)施、設(shè)備陳舊，冷鏈物流的質(zhì)量、準(zhǔn)確度與及時(shí)性達(dá)不到商家的要求，商品損耗率居高不下，冷鏈物流成本增加等仍然是冷鏈物流行業(yè)迫切需要解決的問題。

 

　　另一方面，我國(guó)生鮮食品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，對(duì)于冷庫(kù)冷鏈的需求也在快速提高。因此，在生鮮食品大量上市的季節(jié)，能夠保證冰淇淋全程冷鏈的可用設(shè)備數(shù)量會(huì)明顯減少，也就形成了在冬季冰淇淋供應(yīng)量下降的現(xiàn)象。

 

　　可見，冷庫(kù)冷鏈的建設(shè)完善對(duì)冰淇淋行業(yè)的重要性。我國(guó)作為冰淇淋消費(fèi)大國(guó)，如果想在這個(gè)不斷創(chuàng)新、求變的全球市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位，那么，國(guó)內(nèi)的冷鏈物流體系就急需改造升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高科技含量、可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)結(jié)構(gòu)。