降低冷柜內(nèi)冷藏食品干耗有哪些好方法？

在實際應(yīng)用過程中，對于冷藏保鮮要求較高的商品，可以使用加濕裝置，對柜內(nèi)空氣定時加濕;以保證柜內(nèi)較高的濕度環(huán)境，最大限度的減少柜內(nèi)冷藏商品的干耗。SANYO系列陳列柜的實際應(yīng)用中采用較多，比如:超聲波加濕裝置已應(yīng)用于鮮花柜，水蒸氣加濕裝置用于熟食柜(蒸煮食品)，霧裝噴淋加濕裝置用于果蔬柜。

對陳列柜內(nèi)的冷藏食品本身來講，可以通過增加包裝來減小干耗。比如，水產(chǎn)品可鍍冰衣，讓冰衣與凍魚體表面緊貼成為一層冰膜，這樣在凍藏中就可由冰衣的升華來替代魚體表面冰晶的升華，減少凍魚的干耗。而最新的涂膜保鮮法相對包冰衣法而言，能更有效地提高物料的品質(zhì)。該技術(shù)特點:(1)所用涂膜材料為天然可食性，食用時不需去除涂膜，而且涂膜的存在使口感更好;(2)涂膜保鮮能延長保質(zhì)期、降低干耗、減少物料汁液損失; (3)使用該技術(shù)幾乎不會增加生產(chǎn)成本。

食品包裝時，內(nèi)包裝材料應(yīng)緊貼凍結(jié)食品。如果它們之間有空隙，則水蒸氣蒸發(fā)、冰晶升華仍可能發(fā)生，凍品會在包裝袋內(nèi)發(fā)生干耗。比如，對于袋裝水餃等食品，就應(yīng)該防止這種情況的發(fā)生，否則會嚴重影響這類食品的銷售。因此，對于水餃等食品的加工廠家來說，食品包裝前的處理很重要。對冷凍食品進行真空包裝，就可以有效防止這種情況的發(fā)生。由于真空的袋內(nèi)沒有空氣流動，食品緊貼內(nèi)包裝材料，食品基本不發(fā)生干耗。

另外，改進陳列柜內(nèi)冷藏食品的堆放形式，也可以有效降低冷藏食品的干耗。比如，提高堆放量、增大冷藏食品堆放密度、加大垛的體積、避免冷藏食品被風(fēng)幕出風(fēng)直吹、以及冷藏食品的碼垛整齊，都可以減少柜內(nèi)冷藏食品的干耗。

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