從主流超市2019年度計劃看行業(yè)發(fā)展重點

 

 

 

 

核心提示：當(dāng)前，我國經(jīng)濟增速持續(xù)放緩，下行壓力加大，而消費的年輕化、品質(zhì)化、數(shù)字化、跨渠道勢頭強勁。在新的經(jīng)濟環(huán)境、競爭格局、消費變局下，超市重點發(fā)展的方向是什么？

 

 

近期，一些優(yōu)秀超市上市公司的財報陸續(xù)發(fā)布，很多企業(yè)高管的講話也頻現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，在報告或講話中，2019年的計劃是個熱點話題。

 

這些企業(yè)既包括高鑫零售、永輝超市、步步高、物美、華潤萬家等頭部企業(yè)，也涵蓋沃爾瑪、家樂福等外資巨頭，還有盒馬鮮生、京東7Fresh、蘇寧小店等新零售超市。它們的年度計劃會不會代表著行業(yè)2019年發(fā)展的重點方向？

 

筆者歸納分析，這些企業(yè)2019年計劃的“公約數(shù)”大致表現(xiàn)在以下幾方面。

 

一、開放合作，加快全渠道、智能化進程

 

幾乎所有的超市都把雙線融合、數(shù)字化、智能化列為年度計劃重點。

 

高鑫零售2018年度業(yè)績報告顯示，淘鮮達項目已拓展至大潤發(fā)、歐尚全部門店，借此實現(xiàn)會員系統(tǒng)、支付、庫存、營銷、物流及供應(yīng)鏈一體化，并從功能、品類、心智等緯度推進大賣場重構(gòu)，實現(xiàn)大賣場、盒小馬、盒馬鮮生、家電、B2B多業(yè)態(tài)、全渠道發(fā)展。

 

此前，大潤發(fā)董事長黃明端表示，與阿里合作進行的新零售改造將于2019年至2020年內(nèi)完成，并在2021年看到成果。3月初發(fā)布的業(yè)績報告還提出“本集團正竭力打造新零售及成為中國新零售領(lǐng)域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的領(lǐng)導(dǎo)者。”

 

沃爾瑪方面公開的消息，沃爾瑪中國2019年將繼續(xù)加強電商業(yè)務(wù)，預(yù)計電商業(yè)務(wù)會保持3位數(shù)增長。另據(jù)其CEO陳文淵介紹，沃爾瑪微信小程序用戶已突破2000萬；山姆會員店也計劃加大與京東在會員、基礎(chǔ)設(shè)施、送貨到家等方面的合作，以提升復(fù)購率、續(xù)費率。為支撐電商業(yè)務(wù)高速發(fā)展，沃爾瑪中國還計劃改建、新建十幾個定制化物流配送中心。

 

沃爾瑪高管在分享其全渠道戰(zhàn)略時表示，“在沃爾瑪內(nèi)部排第一位的KPI是能不能在線上和線下兩個平臺和渠道都吸引到消費者，主動、積極、頻繁地到沃爾瑪購物。”

 

家樂福“2022轉(zhuǎn)型計劃”顯示，該集團將在數(shù)字化改造上投入28億歐元，計劃到2022年食品電商營業(yè)額達到50億元。 家樂福京東商城旗艦店也已于去年底完成測試，今年預(yù)計將大舉發(fā)力。

 

永輝超市至少與騰訊實施了3個層面的合作：全面接入“七種武器”、組建到家服務(wù)團隊、打造永輝bravo、永輝生活衛(wèi)星倉等智慧零售示范店，探索商品、場景、體驗升級。

 

今年1月，永輝新一代智能超市登陸重慶市場，這家智能體驗店圍繞“吃喝玩樂”需求，形成“生鮮超市+餐飲體驗+永輝生活A(yù)PP”為核心的雙線融合的“體驗式新零售”應(yīng)用超市。

 

步步高提出要經(jīng)營有活躍度的數(shù)字化會員，系統(tǒng)化構(gòu)建數(shù)字化會員、數(shù)字化門店、數(shù)字化商品和數(shù)字化運營體系，與騰訊、京東的深度合作也將進一步推進，在流量賦能、科技創(chuàng)新、供應(yīng)鏈賦能等方面展開合作，通過智慧工具和技能提升，進一步提升效率、優(yōu)化體驗。

 

華潤萬家重點探索“萬家MART店”，這一新店提供開放選購、自助點餐、刷臉支付，支持APP下單，1小時配送到家。

 

蘇寧小店建立線上線下拼團體系、建立線上線下互動機制，向蘇寧小店服務(wù)站轉(zhuǎn)型。

 

物美表示要深化與騰訊的合作，徹底變革創(chuàng)新，加快“多點+物美”模式迭代創(chuàng)新。

 

剛剛度過3歲生日的盒馬則強調(diào)通過大數(shù)據(jù)刻畫用戶畫像，有針對性地提供商品和服務(wù)，向消費者精準營銷，提升轉(zhuǎn)化率……

 

為什么全渠道、數(shù)字化、智能化成為眾多企業(yè)的發(fā)展重點？一是趨勢使然，雙線融合、智慧零售是行業(yè)進化的方向；二是不少企業(yè)此前的在線化、數(shù)字化收到了良好效果，嘗到甜頭，示范效應(yīng)強烈。

 

如沃爾瑪中國一半以上的門店支持到家服務(wù)，掃碼購覆蓋90%以上門店，電商業(yè)務(wù)增長強勁，拉動了整體業(yè)務(wù)持續(xù)增長。

 

家樂福“站隊”騰訊后，數(shù)字化實力、場景化消費實現(xiàn)重大突破，全國所有門店均已接通“掃碼購”，家樂福小程序用戶突破1400萬，網(wǎng)上商城覆蓋50多個城市，與京東到家、美團外賣、餓了么合作常態(tài)化。受此帶動，家樂福中國區(qū)業(yè)務(wù)增長強勁，帶動大中華區(qū)利潤大幅提升。

 

商務(wù)部公開的數(shù)據(jù)，2018年我國網(wǎng)上零售額突破9萬億，實物商品網(wǎng)上零售額超過7萬億，分別增長23.9%和25.4%，網(wǎng)上零售占社消品零售總額的18.4%，電商滲透率世界第一。

 

來自國家統(tǒng)計局的數(shù)字，2017年、2018年，我國超市企業(yè)銷售增速分別為3.8%和6.8%。顯然，超市增速遠遠落后于電商增速，而2018年增速提升，雙線融合、到家服務(wù)等新零售轉(zhuǎn)型創(chuàng)新功不可沒。

 

國美CEO王俊洲認為“電商增速放緩，絕不意味著傳統(tǒng)零售的機會，而是新的零售模型——線上線下融合的機會。”統(tǒng)計顯示，在同一家零售企業(yè)，對比只在線下消費的顧客，數(shù)字化消費者花費的時間多出一倍以上，因為后者的觸達、互動更簡單，而且不受時間限制。

 

顯見，不開展線上業(yè)務(wù)，實體店很難實現(xiàn)業(yè)績增長；沒有數(shù)字化，就不知道顧客是誰，更遑論提供精準服務(wù)；而不開放合作，不接入小程序等各種武器，不入駐各類到家平臺，數(shù)據(jù)沉淀就難以實現(xiàn)，即使實現(xiàn)成本也會更高。

 

二、加快開店，新業(yè)態(tài)門店“唱主角”

 

沒有規(guī)模的提升，質(zhì)量的提升也必然受限。

 

2019年，加快開店、開新型店、新業(yè)態(tài)門店成為很多超市企業(yè)的共同選擇。

 

家樂福計劃未來5年開設(shè)2000家便利店，目標是成為食品電商領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者。顯然，家樂福所稱的便利店不會是傳統(tǒng)便利店。家樂福還與戴森、樂語Brookstone等知名品牌合作開拓“店中店”模式，加強對現(xiàn)有門店改造升級，以打通消費場景、實現(xiàn)品牌共贏。

 

高鑫零售最新業(yè)績報告顯示，通過租賃、收購等方式取得55個大賣場項目儲備，其中37家在建。高鑫零售表示將于較低層級城市開設(shè)更多新店，因此集團提升選址標準，以確保門店質(zhì)量。去年底，大潤發(fā)正式接管歐尚在華全部門店，高鑫零售在華大賣場數(shù)量已達484家。

 

永輝創(chuàng)始人張軒松表示，2019年永輝超市將新開150家大賣場，同時探索小型店和mini店，找一些戰(zhàn)略協(xié)同的業(yè)務(wù)。

 

蘇寧方面宣布，2019年上海蘇寧小店將進入全面爆發(fā)階段，將在已有600店基礎(chǔ)上新開900店左右，沖刺1500店目標。蘇寧小店將建立線上線下拼團體系、互動機制，進行流量導(dǎo)入分配，整合上游供應(yīng)商，建立蘇寧小店服務(wù)站。

 

經(jīng)過一年的打磨，2019年初，京東7fresh迎來了春節(jié)前的“開店潮”?？雌饋?，王笑松的“要多開店，要開好店”“未來3至5年要在全國開店1000家”不像是只說不練。

 

步步高集團董事長王填明確表示，從2019年開始，步步高每年的開店數(shù)量都會達到100家。不久前，步步高集團整體收購22家家潤多超市門店，將全部更名“步步高超市”。

 

物美集團COO許少川透露，今年物美計劃新開門店260家，其中160家都是小業(yè)態(tài)店。不久前，北京物美已正式接管華潤萬家在京的5家大賣場，這是繼去年“吃掉”21家樂天瑪特門店之后，物美的又一次“并購亮劍”。有媒體報道，物美確認接盤70多家鄰家便利店，并籌劃收購海航旗下的西安民生家樂和寶雞家美佳超市。

 

看來，靈魂人物張文中的回歸，重啟“并購”的物美已滿血復(fù)活。可以斷定，不管是自己新開還是收購而來的門店，都會以“物美+多點”的模式呈現(xiàn)。

 

盒馬去年“一路狂奔”，今年據(jù)說“不瘋狂開店”，但也表示會保持同比增速和開店數(shù)量，計劃2021年進入國內(nèi)所有一二線城市及發(fā)達地級市，服務(wù)3億消費者。

 

胖東來董事長于東來在3月1日的《東來隨筆》中宣布，胖東來計劃今年新開3-4家時尚超市，包括2000平、10000平兩種規(guī)模的店。

 

紅旗連鎖已開店2800家，計劃陸續(xù)增加集商品、生鮮、服務(wù)于一體的新興門店；羅森也計劃繼續(xù)擴大加盟及區(qū)域授權(quán)等合作，以穩(wěn)扎穩(wěn)打的節(jié)奏擴張，計劃在2020年前將在華店鋪增加至3000店。近期，羅森接手了全時華東、重慶94家門店。

 

當(dāng)前，對一些企業(yè)而言是收縮、關(guān)店的“蟄伏期”，而對另一些企業(yè)來說卻是加快拓展、加速成長的“爬坡期”，“春秋混戰(zhàn)”的結(jié)果必然是“戰(zhàn)國爭雄”，“拓荒”與“招降納叛”并舉將成為優(yōu)秀企業(yè)進一步做大做強的“兩條腿”。

 

三、重構(gòu)供應(yīng)鏈，發(fā)力自有品牌

 

這是超市零售一直努力的方向，但近年呈現(xiàn)出很多新的發(fā)展勢頭。

 

如家樂福聚焦食品品質(zhì)提升，更加注重生鮮和有機食品，計劃到2022年憑借生鮮食品拉動100萬人的新增客流，有機食品銷售達50億歐元，集團1/3營業(yè)額由自有品牌貢獻。

 

目前，家樂福中國自有品牌商品已近500個，家樂福計劃通過區(qū)塊鏈技術(shù)、新建冷鏈中心和生鮮倉等供應(yīng)鏈優(yōu)化布局，為消費者提供高質(zhì)量、高安全性的自有品牌健康產(chǎn)品。

 

家樂福還在上海門店試點了近200米長的空中傳送帶，以提升分揀、配送效率、保證生鮮、食品鮮度。據(jù)悉利用此懸掛鏈系統(tǒng)，家樂福單店每日運能可達3000單，今年或?qū)⒋竺娣e推廣。

 

盒馬致力于完善新零售渠道體系，建立原產(chǎn)地和食品安全追溯體系；取消中間環(huán)節(jié)，提高供應(yīng)鏈效率，保證商品的新鮮度；大力發(fā)展自有品牌，推行買手制；通過去渠道費、買斷經(jīng)營、定牌定制等方法，將商品成本降到最低。

 

高鑫零售與阿里、盒馬實現(xiàn)了資源共享、供應(yīng)鏈互補，天貓超市、天貓美妝、天貓國際產(chǎn)品以及盒馬自營品牌紛紛落地大潤發(fā)實體店。京東7fresh致力于讓消費者通過獨立的7freshAPP足不出戶就能采購到來自全球直采的生鮮商品。

 

步步高把生鮮核心能力建設(shè)放到第一位，將重構(gòu)供應(yīng)鏈列為集團戰(zhàn)略……

 

供應(yīng)鏈能力是零售企業(yè)的核心能力，表面上，商業(yè)競爭表現(xiàn)為商品、服務(wù)、環(huán)境、體驗之爭，實質(zhì)上都是背后供應(yīng)鏈的比拼，掌握了供應(yīng)鏈，可以更好地控制價格和庫存，也能對產(chǎn)品進行更好的改良和設(shè)計，實現(xiàn)整個鏈條效率的提升。也只有在強大供應(yīng)鏈的支撐下，超市企業(yè)才能行穩(wěn)致遠，“任他風(fēng)浪起，穩(wěn)坐釣魚臺”。

 

四、突出重點，做強生鮮、食品

 

上述企業(yè)幾乎無一例外地將生鮮、食品列為優(yōu)先發(fā)展的計劃。

 

如家樂福從去年開始嘗試“廚房進賣場”模式，在武漢、徐州、沈陽、天津、北京、深圳等地門店創(chuàng)設(shè)“極鮮工坊”，通過提供個性化服務(wù)滿足多元化需求。

 

高鑫零售業(yè)績報告明確提出，會花更多時間在生鮮及快消品領(lǐng)域，并希望能成為食品零售專家。拉動高鑫零售門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的淘鮮達項目，其產(chǎn)品也主要涵蓋生鮮食品及快消品。

 

京東7Fresh也以生鮮為主打，與京東線上生鮮共同構(gòu)建全渠道、多業(yè)態(tài)、多觸點的“大生鮮”，致力于實現(xiàn)全渠道消費場景覆蓋。

 

為什么超市企業(yè)紛紛重新對焦、“圍攻”生鮮、食品？據(jù)說這是一個6萬億規(guī)模的超級大市場，也是高頻剛需、黏性最強、吸客引流的不二利器。不管零售如何變化、消費怎樣變革，“吃”都是一個永恒的優(yōu)先課題。

 

包括生鮮在內(nèi)的食品重要性在便利店領(lǐng)域得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，便利店的食品結(jié)構(gòu)甚至與營收業(yè)績緊密相關(guān)，日本3大便利店中，食品占比最高的羅森達到90%，7-11食品占比70%，最低的全家也近60%，A股上市便利店公司紅旗連鎖食品占比也超過50%。據(jù)了解，食品的毛利率普遍高于非食，日本3大便利店毛利率都在30%以上。

 

但同時，生鮮、食品也是各路資本、各種零售形態(tài)進入最踴躍、爭奪最激烈的領(lǐng)域之一，生鮮電商、社區(qū)團購、各種O2O店不斷蠶食份額，搶奪客流。近日有消息稱，亞馬遜準備在美國各地開設(shè)新型生鮮連鎖超市，首期目標就有數(shù)十店之多。美團買菜APP也已上線，主打高頻次、低客單生鮮消費場景。叮咚買菜在上海設(shè)置了200多個前置倉，每日線上流量突破15萬，日流量、客單價逼近盒馬，日前又“入侵”杭州。

 

可以說，生鮮、食品是超市的生命線、護城河，是不容丟失的主陣地。零售專家顧國建認為，生鮮是一個很難形成一家獨大的市場，存量超市還大有可為，關(guān)鍵是要不斷導(dǎo)入、增強互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷創(chuàng)新變革，以新思維、新零售激活存量資產(chǎn)的價值。

 

五、回歸主航道，落實精細化運營

 

家樂福的轉(zhuǎn)型計劃就包括了未來5年集團裁員2400人、節(jié)省成本20億歐元等內(nèi)容。永輝超市去年底宣布將云超一、二集群合并，對永輝云創(chuàng)股權(quán)進行調(diào)整，并重組公司董事會，一系列組織架構(gòu)、股權(quán)結(jié)構(gòu)調(diào)整，就是要為公司轉(zhuǎn)型創(chuàng)新、加快發(fā)展提供保障。

 

盒馬鮮生明確將精細化運營置于“瘋狂開店”之上。盒馬CEO侯毅認為，新零售更提倡健康消費、提供最好的商品和服務(wù)。盒馬精細化運營的主要手段包括，以大數(shù)據(jù)精準畫像，基于不同的話題和偏好，定制引導(dǎo)消費的產(chǎn)品，提供有針對性的商品和服務(wù)、精準營銷，通過強化供應(yīng)鏈建設(shè)、食安追溯體系保障品質(zhì)、降低成本，讓消費者獲得更多選擇、更便宜、更便捷的產(chǎn)品和服務(wù)。此外，盒馬還考慮推進本地化、以更接地氣的模式服務(wù)消費者。

 

跟供應(yīng)鏈建設(shè)一樣，精細化運營、管理也是商超企業(yè)必備的基本功，尤其在當(dāng)前的轉(zhuǎn)型變革期，隨著大量新模式、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，企業(yè)急需調(diào)整組織架構(gòu)、規(guī)范業(yè)務(wù)流程、優(yōu)化激勵體系，激發(fā)轉(zhuǎn)型調(diào)整紅利的持續(xù)釋放，同時也需要開源節(jié)流、節(jié)支降耗、科學(xué)控制成本，增加企業(yè)盈利能力——這才是高質(zhì)量發(fā)展的真正內(nèi)涵。